馒头生产工艺流程图

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工艺流程(酵母发酵法):原料-和面-发酵-揉制-成型-醒发-气蒸-冷 却-成品基本配方(以100斤面为例):中筋面粉(100斤),鲜酵母(500克),馒头改良剂(500克),泡打粉(300克),水(45-50斤)蛋白糖和盐(各少许)。过程:1、面粉、水、酵母混合,用搅面机搅匀,等待泡发。2、面完全泡发后,再用和面机,揉好。3、用馒头机制成型馒头。4、上蒸笼蒸,出笼就可以了www.egvchb.cn防采集请勿采集本网。

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1、首先了解工艺流程,也就是生产过程是怎么回事。做馒头,人人都知道要和面再蒸,可是具体到蒸出符合某一标准的馒头,却不是每个人都能做到。在做馒头的每一步都有很具体

馒头生产工艺流程图领料

在制定馒头生产工艺线路时,选择何种发酵方法,应该根据各自的实际情况。如果要减少繁琐的操作提高生产效率,可以用一次发酵法;如果对于产品的要求比较高,且不愿意增加过

1. 特精粉 2. 安琪酵母 3. 小料和面

馒头工艺具体方法馒头制作工艺馒头是我国特有的面制发酵食品,在人民生活中占有重要地位。过去,馒头制作多以家庭、作坊为主,生产发展很慢。近年来,随着主食品加工社会

1.配比 2.混合 3. 和 面 5-8 分钟揉制成型醒 发

抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约

1.压面 8-12

这个问题很难让你满意,简单一点可以方框加箭头,方框内写明工序名称,箭头线上或方框下写工艺条件;复杂些非常专业才能完成!

1.50g ± 5g遍面坯

2. 表 面 光 滑 平整

2.摆盘,调整气蒸配送包装冷却

1.温度 35℃ -37 ℃ 湿 度 75% -78 % 2.时间 35 分 钟 -40 分钟 3. 感 官 达 到 膨大 1 倍体 积

1. 气 压 0.25-0.35MP 2. 蒸 制 时 间 18-22 分钟

1 自然冷却

2.表 面 降 至 30℃以下.

原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。馒头制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;3、切好的面团整理成圆形;4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。注意:1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维内容来自www.egvchb.cn请勿采集。

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