葡萄栽培学 - 第五章 - - 空气湿度

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葡萄酒的起源关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,抑或希腊克里特岛(Crete)。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和新的疆土征服者,从小亚细亚(AsiaMinon)和埃及,在到达希腊及其诸海岛之前,先流传到希腊的克里特岛,再经意大利的西西里岛,北非的利比亚和意大利,从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省(Var)境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。在上述最早的发源地,在生活和劳动中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出最原始的饮料,日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用,而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中,谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世,为人类的生存和发展,作出了巨大的贡献。考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为,葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。在新石器时代,濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区,气候温和与土地肥沃,所以远离该地区的原始部族人,纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄,而在平原地区的广阔田野,从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。在希腊,在考古发掘中,在一座古墓窟里,发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕;希神阿波罗(Apollon)和胜利女神(Victoire)共向造物主(God)敬献葡萄的景观;古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).在古埃及,特别在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品;经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;在埃及十八代王朝时期的纳黑特(Nakht)古墓中,发掘出一幅壁画(fresco),上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人,从其左脚跟起,经头部向右脚跟,用一串葡萄蔓藤叶饰物围着,而在其两侧,左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女,他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造,公元1世纪时,征服高卢(今法国),法国葡萄酒就此起源,最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如,法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。据史料记载:约离现今,耶稣基督诞生4000年时,由于海陆交通,缩短了时空距离,酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及,虽然它的农业。手工业和航海已很发达,但其进步的曙光才刚刚露头…。但到公元前1085年左右,相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯(Osiris)被公认为葡萄树(Vines)和葡萄酒(wines)之神;至于对法国而言,从历史的长河中,这与邻国的意大利,日后成为世界四大陆上,栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家,并从中得益非浅。当然,法国的气候和地理环境,都在不同的程度上,适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中,从南向北,整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间,法国的葡萄产区,沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。据法国两位名画家的作品中显示出:公元1574年到1665年,法国画家尼古拉?普森(Nicolas Poussin)画的一幅画:秋天,一群从巴勒斯坦来的打工者,正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中;公元1789年至1863年,法国画家欧仁?德拉克罗斯(Eugere Delocrcix)所作的一大型壁画:希神巴克科斯(Bacchus)正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外,法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕,上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。综观上述史话,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说,已并不重要,让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题;而对于现代人来说,饮葡萄酒,尤其是名贵的葡萄酒,这是一种美好的享受,并为人类创造了一份不小的财富。葡萄酒的历史考古学家证明,葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。多少世纪以来,葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造,如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞,以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月(今伊拉克一带的两河流域)地区,从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明(西元前四千至三千年)归功于肥沃的土壤所致,也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落,怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基(今叙利亚)人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海,乃至整个欧洲大陆。当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后,分裂出来的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝,其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景,著名布根地(Burgundy)产区的“可登-查理曼”顶级葡萄园(grandcru Corton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下,成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国,英国对烈酒的需求,亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。在美国独立战争的同时,法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯?杰佛逊(美国独立宣言起草人)曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级,并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了,而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中,无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来,其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病,使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过,若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事,那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术,以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。自20世纪开始,农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者,都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天,葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产,并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。从早期的农业社会一直到现在,葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史;也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义www.egvchb.cn防采集请勿采集本网。

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【约十五1】「『我是真葡萄树,我父是栽培的人。﹝原文字义﹞「真」真正的,真实的;栽培的人」农夫,耕种土地的人。﹝背景注解﹞在旧约圣经里面,常用葡萄树来象征以色列人,表明他们是神所拣选

葡萄栽培学——第五章__空气 湿度 ☆ 影响因素 (1)空气中水汽含量 (2)温度 (3)饱和水汽压(E) 在一定温度下,一定体积的空气所能容纳的水汽含量达 到最大限度时,称为饱和湿空气,这时的水汽压称为饱和水汽 压(E)。

耶稣也说:“我是葡萄熟,你们是枝子”,我们在服事的时候是否常常依靠上帝呢?愿我们有向以弗所教会一样在主里面的殷勤。这就是一个鲜活的生命(满足、喜乐和感恩)。例子:撒玛利亚妇人认识耶稣后,丢掉

不同温度下的饱和水汽压 e Rw T 2 、绝对湿度(a) ☆ 概念:单位容积空气中所含的水汽质量 。

到了新约中,对葡萄园的比喻,大家最熟悉的就是耶稣说:“我是真葡萄树,我父是栽培的人。凡属我不结果子的枝子,他就剪去;凡结果子的,他就修理干净,使枝子结果子更多。(约15:1-2)。我们这些基督徒

即水汽密度。

第五章 细胞的能量供应和利用 第一节 降低化学反应活化能的酶 一、相关概念: 新陈代谢:是活细胞中全部化学反应的总称,是生物与非生物最根本的区别,是生物体进行一切生命活动的基础。细胞代谢:细胞中

a=e/R ?T 用水汽的状态方程表示a::绝对湿度(克/米3);

w Rw:比气体常数(焦/千克.开);

461 还可表示为: T:热力学温度;

α:空气体胀系数,1/273 a=1.06?e/(1+αt) t:气温(℃ ) e: 水汽压 (克/米3) 说明:也可规定为大气中所含水汽的压强,用符号D表示,mmHg。

3、相对湿度(r,Rh) ☆ 概念 空气的实际水汽压与同温度下饱和水汽压 的百分比。

☆ 计算 r e 100% E(t) ☆ 意义 表示空气湿度距离饱和空气的相对程度。

e=E(t)…? ( Rh =?) e<E(t)…? ☆ 影响因素 相对湿度由空气温度和水汽含量共同决定。

(1)当气温不变时,水汽含量愈多,空气的相对 湿度愈大,空气愈潮湿。

(2)当气温不变时,水汽含量愈少,空气的相对 湿度愈小,空气愈干燥。

(3)当空气中水汽含量不变时,相对湿度随气温 降低而增大,随气温升高而减少。

4、饱和差(d) ☆ 概念 同一温度下的饱和水汽压与空气的实际水汽压之差。

☆ 计算 d = E(t) - e ☆ 意义 表示空气中的水汽含量距离饱和的绝对差值 。

当空气温度不变时,水汽压愈大,空气愈接近饱 和,即空气也愈潮湿;

当空气实际水汽压与饱和水汽 压相等时,饱和差为零,空气达饱和。

5、露点(td) ☆ 概念 在空气水汽含量和气压保持不变的条件下,降低 温度使空气中所含水汽达饱和时的温度,称为露 点温度,简称露点。

☆ 意义 未饱和 饱和 (1)气温高于露点,表示空气未达饱和状态 ;

(2)气温等于露点,表示空气已达饱和状态 ;

(3)气温低于露点,表示空气达过饱和状态 。

在饱和空气中,t-td=0;

在未饱和空气中,t-td> 0;

t-td 差值愈大,说明 相对湿度愈小。

气温降 低到露点,是水汽凝结 的必要条件。

2 空气湿度的年变化和日变化 2.1 绝对湿度的日变化 2.2 绝对湿度的年变化 2.3 相对湿度的日变化 2.4 相对湿度的年变化 2.1 绝对湿度的日变化 ☆ 主要影响因子 (1)蒸发强度 (2)乱流交换 它们都与温度有关,温度升高,蒸发和 乱流也增强。

☆ 日变化 (1)单波型变化 温 度 绝对湿度 绝 对 湿 度 当乱流作用不十分旺盛时, 蒸发的水汽多停留在低空, 这时绝对湿度与蒸发强度 成正相关,即和温度成正 相关。

绝对湿度的变化与 温度 温度的变化一致,呈单波 型变化。

最大值:14-15时 最小值:日出前 5-6 14 5-6 时间(h) 当乱流交换旺盛时,空气中 的水汽被乱流作用带至高空, ☆ 日变化 (2)双波型变化 使低空的绝对湿度减小,出 现绝对湿度与温度成负相关 的情况。

如大陆暖季中午绝 对湿度反而下降,早晚温度 温 低,乱流弱,绝对湿度较高。

度 绝 绝对湿度 对 湿 度 温度 最大值:8-9时,20-22时 最小值:日出前后; 14-15时 5-6 14 20-22 时间(h) 2.2 绝对湿度的年变化 ☆ 年变化规律 一般与气温的年变化一致。

大陆:最高值:7月,最小值:1月 沿海:最高值:8月,最小值:2月 ☆ 影响因素 中纬度地区: 气温年较差大,绝对湿度年变幅也大;

低纬度地区: 气温年较差小,绝对湿度年变幅也小。

2 空气湿度与大气降水 2.3 相对湿度的日变化 由公式可知: r e 100% E(t) 相对湿度的日变化与温度的日变化相反 。

最大值:清晨 最小值:午后 (图示) 2 空气湿度与大气降水 2.4 相对湿度的年变化 一般与气温的年变化相反。

最大值:冬季 最小值:夏季 中国大部分地区 最大值:夏季或秋季 最小值:冬季或春季 2 蒸发与降水 2.1 蒸发与蒸腾 2.2 降水 2.1 蒸发与蒸腾 概念: 蒸发:水由液态或固态变为水汽进入空气的过程。

蒸腾:植物体内水分通过植物体表面汽化进入大气的过程。

类型: 1、水面蒸发 水分子从液态或固态水的自由面逸出,以水汽形式进入空气 的过程。

蒸发速度与蒸发面上的饱和差、气压相关。

2、土壤蒸发 土壤水分以气态形式进入大气的过程。

3、植物蒸腾 植物体 表面 汽化 大气 2.2 降水 ☆ 降水表示方法 (1)降水量(2)降水强度(3)降水变率(4)降水保证率 (1)从空气中降落的液态或固态水,未经蒸发、渗透、流失和流 入,在水平面上积聚的水层的厚度(mm)。

(2)单位时间内的降水量,mm/h,mm/日,mm/y。

(3)某地实际降水量与同期多年平均降水量之差,也称降水距平。

(+)…,(-)… (绝对变率) (3)降水距平值与多年平均降水量的百分比。

(相对变率) {(实际降水量-年平均降水量)÷年平均降水}×100% (4)降水量高于(或低于)某一界限的频率总和。

☆ 降水种类 (1)按降水性质分为:连续性降水、阵性降水和毛毛状降水。

雨滴半径小于0.25mm (2)按降水的物态形态分为:雨、雪、雾、雹。

雨:? 雪:水滴→水气→冰晶→凝华→雪花 雾:白色不透明的小冰球(0.5-2.5mm) 雹:从积雨云中降落的较大的冰球,5-50mm (3)按降水强度分为: 小雨 中雨 暴雨 特大暴雨 小雪 中雪 大雨 大雪 降水强度分级表 3、水分平衡 3.1 水分吸收 3.2 水在植物体内的运输 3.3 蒸腾作用 3.1 水分吸收

葡萄酒工厂在8-10月份发酵完后 基本上是进入比较清闲的时候剩下的10个月时间其实总的来说再清闲也是有活干的第一 酒的陈酿 在陈酿过程中会涉及到倒罐 入橡木桶等不要小看入橡木桶 这个活 一天也就只能进一两百个桶 通常进桶出桶这个工作会化2三个月时间 因为这个过程还涉及到洗桶等其他各方面的准备工作第二 酒的勾兑 应该说调配比较好 把不同种类的酒调配在一起使酒有不同的口味 不同的风格。勾兑也是一个大工程 你要知道酒厂的罐子是几十吨的容量 基本上是用泵一点一点的把不同的酒抽到新的罐子里 这个也是比较费时间的第三 下胶 是澄清的一个步骤 同理 大量的酒 一个小的操作都是很费事的第四 过滤第五 冷稳定第六 灌装前准备第七 灌装以上有些步骤是没有按工艺顺序来的虽然都是小步骤 你要知道一个较小规模的酒厂年产量也在300吨左右 也够工人干上一年了内容来自www.egvchb.cn请勿采集。

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