运动营养学 - 3.科学饮食与健康ppt课件

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试读结束,如需阅读或下载,请点击购买>原发布者:鑫淼网络科技有限公司专题四合理饮食与健康8/22/20191平衡膳食是指膳食中所含有的营养素,数量充足、种类齐全、比例适当,并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的e79fa5e98193e58685e5aeb931333433623831需要,当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。如果热能长期供应不足,即长期处于热能收支负平衡状态,而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用,引起饮食性营养不良,结果引起身体消瘦,抵抗力减弱,运动能力下降,对儿童青少年则会影响其生长发育。如果热能摄入过多,或因活动量小时,热能的收支呈正平衡,使过剩部分在体内转变为脂肪沉积,长期如此就引起身体肥胖。8/22/20192有人曾计算过,一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的200kcal,就可能增加皮下脂肪10~15g,一年即可增加3.6~7.2kg。8/22/20193平衡膳食的七个基本指标8/22/201941.膳食摄入量充足、品种多样一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约1500克左右,才能基本保证平衡膳食的要求。8/22/201952.热量食物来源构成合理膳食中的热量主要来自四类食物,它们的组成结构建议:粮谷类食物提供热量:60%-70%薯类食物提供热量:5%-10%豆类食物提供热量:5%动物性食物提供热量:20%-25%8/22/20196根据三大热源物质的需要量,选择和确定各类食物的数量、品种。糖类食物主要来源为粮食类,设粮食类供给416gwww.egvchb.cn防采集请勿采集本网。

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食品科学与工程,侧重于食品的制造工艺以及制造流程,而食品营养则侧重于食品的成分与营养以及食品的检验。

专题四 合理饮食与健康 . 1 第一节 平衡膳食与饮食调理 ? 平衡膳食是指膳食中所含有的营养素,数量充足、种类齐全、比例适当,并且膳食 中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。

近年来世界癌症研究基金会邀请了8个国家16位著名肿瘤学、营养学、流行病学专家,综合研究了世界4500项有关饮食与癌症预防的最新领先科研成果,在广泛科学调查的基础上进一步明确提出,癌症与不良生活方式

? 合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要,当然是包括要有足够的热能 维持体内的活动需要。

这个好像没法具体给出时间吧 饮食是靠运动员自己注意 而不是nba强制规定球员要吃什么。大多数国外运动员 不仅仅是nba 都对运动营养比较讲究 而且早就已经是很自然的事情了 而我们男篮出国比赛

? 如果热能长期供应不足,即长期 处于热能收支负平衡状态,而使 体内贮存的糖原、脂肪等大量被 动用,引起饮食性营养不良,结 果引起身体消瘦,抵抗力减弱, 运动能力下降,对儿童青少年则 会影响其生长发育。

先介绍一下我自己我是一名退役的武警 说好听点曾今是在武装特警分队的特战排3.饮食上就是 我们训练累了吃的多关键就是按时吃,部队对饮食方面很看重,也安排的很这点大哥要是想知道就跟我私聊吧

? 如果热能摄入过多,或因活动量 小时,热能的收支呈正平衡,使 过剩部分在体内转变为脂肪沉积 ,长期如此就引起身体肥胖。

可以用以下几种方法: 1、运动 运动才能让自己的体能时刻处于健康的状态,那么健康的养生一定不能够少了运动。参考资料来源:人民网—运动饮食相结合 12个方法教你排出体内毒素

. 2 有人曾计算过,一个人每天摄入的食物发热量超 过消耗热量的200kcal,就可能增加皮下脂肪10 ~15g,一年即可增加3.6~7.2 kg 。

. 3 平衡膳食的七个基本指标 . 4 1.膳食摄入量充足、品种多样 一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约 1500克左右, 才能基本保证平衡膳食的要求。

. 5 2. 热量食物来源构成合理 膳食中的热量主要来自四类食物,它们的组成结构建议: 粮谷类食物提供热量: 60%-70% 薯类食物提供热量: 5%-10% 豆类食物提供热量: 5% 动物性食物提供热量: 20%-25% . 6 ? 根据三大热源物质的需要量,选择和确定各类食物的数量、品种。

糖类 食物主要来源为粮食类,设粮食类供给416g,剩余的100g,可由食 糖、蔬菜、干水果等食物中补足。

? 其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左右。

. 7 3. 热量营养素摄入量比值合理 碳水化合物、脂肪 、蛋白质三中营养素称 之为热量营养素。

要组成合理的热量 分配,碳水化合物、蛋 白质、脂肪三者摄入量 的比值建议为6.5:1:0.7 。

. 8 4. 热量结构合理 三种产热营养素所提供的热量比例建议为: 碳水化合物提供热量: 60%-70% 脂肪提供热量: 20%-25% 蛋白质提供热量: 10%-15% . 9 5.蛋白质食物来源组成合理 植物性蛋白质约占: 70% 动物性蛋白质约占: 25% 豆类蛋白质约占: 5% 其中动物性及豆类称之为优质蛋白质,二者之和应在30%以上。

. 10 6. 脂肪食物来源组成合理 植物性脂肪约占: 60% 动物性脂肪约占: 40% 其中饱和脂肪酸(存在于动物脂肪中)所产的热量,应占总热量的 10%以下。

. 11 7.各种营养素的摄入量均达到供给量标准 进食者的年龄、性别、处于什么生理状态、从事工种的劳 动强度不同,各种营养素的供给量标准不同,每日各种营养素 的摄入量,在一个周期内(5-7天)能平均达到标准供给量上下 误差不超过10%即可。

. 12 第二节 营养配餐与食谱编制 . 13 概论 一、营养配餐的概念 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。

完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的 抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。

合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素,并不发生缺乏或过量的情况。

平衡 膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要,以达到合理营养,它不仅需要考虑食物 中含有营养素的种类和数量,而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何 提高消化率和减少营养素的损失等问题。

营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一 周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几 大营养素比例合理,即达到平衡膳食。

营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。

平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来,充 分体现其实际意义。

. 14 二、营养配餐的目的和意义 1、将DRIS 具体落实到每日膳食中,使人们按需足量摄入营养素。

2、根据群体需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平,合理选择 食物。

3、指导计划管理食堂膳食,有助于家庭有计划地管理家庭膳食,有利于成本核算。

. 15 三、营养配餐的理论依据 1.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食营养素参考摄入量是每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量 (EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

制定DRIs的目的在于更好 地指导人们膳食实践,评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。

DRIs是营养配餐中能量和主要营养素的确定依据。

DRIs中的RNI是个体适宜营养素摄入水平的 参考值,是健康个体膳食摄入营养素的目标。

编制营养食谱时,首先需要以各营养素的推荐摄 入量(RNI)为依据确定需要量,一般以能量需要量为基础。

制定食谱后,还需要以各营养素的 RNI为参考评价食谱的制定是否合理,如果与RNI相差不超过10%,说明编制的食谱合理可用, 否则需要加以调整。

2.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。

膳食指南的原则就是食谱设计的原则, 营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。

平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达,是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。

宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础,又兼顾食物生产和供给的发展,具有 实际指导意义。

3.食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。

通过食物成分表,在编制食谱时才能将营养素 的需要量转化为食物的需要量,从而确定食物的品种和数量。

. 16 4.营养平衡理论 a. 膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外,其共同特点是提供人体所必 需的能量。

若按其各自提供的能量占总能量的百分比

运动营养学:是研究运动员2113的营养需要,利用5261营养因素来提高4102运动能力,促进体1653力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支,是营养学在体育实践中的应用,因而也有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。运动营养学在体育运动中的作用:  1、培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导;开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作;具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。  2、运动与健康关系  (1) 运动可以改善心肺功能。  (2) 运动可以增强肌肉和骨骼的功能。  (3) 运动可改善血压。  (4) 运动可提高机体免疫力。  (5) 运动可使人的体态更健美。  (6) 运动可健脑。  (7) 运动可消除疲劳。  (8) 运动可促进心理健康。  3、运动与营养关系  (1)合理的营养提供运动适宜的能源物质  (2)有助于剧烈运动后的恢复  (3)可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生  (4)引起人体运动能力下降的常见原因如脱水、体温调节障碍引起的体温升高、酸性代谢产物的蓄积、电解质平衡失调所致的代谢紊乱、能源储备物的损耗等均可在合理营养的措施下(如适宜的饮食营养和补液等)延缓疲劳的发生或减轻程度。  (5)合理营养有助于解决运动训练中的一些特殊医学问题,如减体重;生长发育时期的运动员、妇女、老年人、患有不同疾病的人参加体育运动时,均面临的不同的生理问题,需要特殊的营养调控,以保证练习效果及身体健康。  4、运动员膳食营养  一般项目运动员蛋白质的发热量占总热量的15%(12~18%),脂肪占30%(25~35%),糖类占55%(45~60%)。食物要选用浓缩、发热量高、体积重量小、多样化的,肉、鱼、奶、蛋、蔬菜、水果、谷类、豆制品等要合理搭配。 运动员的热能代谢具有强度大和伴有氧债等特点。  运动员的基础代谢同正常人无显著差别,一般可按男 1卡/每分,女0.8卡/每分计算。运动时的热能代谢,取决于运动的强度、密度和持续时间。调查资料表明,集训队运动员训练课的热能消耗量多在1000卡以上(540~2640卡),为 1日总消耗的20~64%,每小时的热能消耗量多在400卡左右(148~824卡)。不同项目运动员集训时,1日总的热能需要量差异范围较大,多数在3500~4400卡,按体重计算为60卡/公斤左右(44~82卡/公斤)。  运动员膳食依据:运动员膳食营养素日供给量(RDA)和各种营养素安全摄入上限(UL)。运动员的能量供给是影响运动能力的最直接因素。一些有关能量代谢的研究技术多采用同位素双标记水法,其结果与膳食调查的能量摄入值有一定的差距,1.合理营养消除运动疲劳   2113由于运动训练是一项5261复杂而4102科学的系统工程,疲劳与1653恢复是决定训练成效的两个基本因素。因此,通过合理营养消除疲劳成为当前研究的热点。近年来,在这方面的研究归结起来有两个方面:一方面,是一些基本的营养素;另一方面,是一些营养补充品。如肌酸、支链氨基酸、精氨酸、牛磺酸、果糖等。现在已经研究出许多著名的运动营养补充品,这些营养补充品与兴奋剂不同,它们不为国际奥委会所禁止。合理使用不仅不会对运动员的身心造成危害,反而会对运动员的身体健康和运动能力提高有极大的好处。随着研究的深入,将会使运动营养成为训练以外提高成绩的强有力的手段。   2.加强能量代谢的强力营养素   这一类的营养素的机理是:通过营养素补充,使机体自身分泌的睾酮、生长激素、胰岛素和相关激素的水平提高,从而获得最佳的激素环境,或营养素本身直接作为肌肉合成的原料,促进肌肉加快合成代谢,增加肌力。   3.运动员的合理膳食   合理膳食有助于提高运动能力和促进运动后机体的恢复,合理膳食支持运动训练,是运动员保持良好健康和运动能力的物质基础,对运动员的机能状态、体力适应、运动后机体的恢复和伤病防治均有良好的效果。合理膳食为运动员提供适宜的能量;合理膳食有助于剧烈运动后机体的恢复;合理膳食可延缓运动性疲劳的发生或减轻其程度;合理膳食有利于解决运动训练中的一些特殊医学问题(不同体育项目、不同环境、不同年龄期的特殊医学要求);合理的膳食可保障肌纤维中能源物质(糖原)的水平稳定,减少运动性创伤的发生率。   4.中药的补充   运动员训练可引起机体免疫水平的下降,而一些补益类中药却能保持免疫系统功能多稳定,中药的补充有利于安神与提高运动的休息质量,从而提高运动员的机体恢复能力。中药有利于抗疲劳的能力,延缓疲劳的出现,提高运动员持续运动的能力。中药能帮助运动员尽快恢复能量,提高机体的适应能力,增强机体对有害刺激的抵抗能力,增加心肌收缩力,扩张血管抗心肌缺血及心率失常的作用;提高大脑的思维活动频率以及机体运动的效率;对糖和脂肪代谢均有促进作用,并促进骨髓造血功能。本回答被提问者和网友采纳内容来自www.egvchb.cn请勿采集。

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